Techniques de pochage :

Cette technique de pochage est valable pour des meringues (comme sur la photo), pour des crèmes ou ganaches (pas trop liquides), pour décorer vos gâteaux.

Si vous pochez sur du papier sulfurisé, huilez légèrement le papier.

1. Prenez une poche à douille et coupez la pointe à environ 3 cm du bord.

2. Ouvrez la poche et retournez-la sur 1/3 de sa longueur.

3. Tenez la poche d’une main, de l’autre insérez la douille à l’intérieur et faites la descendre jusqu’au trou.

4. Placez la douille bien au bout de la poche pour que la douille sorte à moitié de la poche.

5. A l’aide d’une corne ou d’une spatule souple, remplissez votre poche à douille de votre préparation sans la remplir complètement (laissez 10 cm en haut).

6. Quand votre poche à douille est remplie et que vous voulez pocher, tenez votre poche à douille avec une main proche de la douille sans presser, et avec l’autre main, fermez la poche en la coinçant ou en enroulant votre pouce autour de la poche pour que la crème ne sorte pas.

7. Pressez la poche avec la main du haut, la main du bas dirige la poche à douille sans presser.

8. L’important est d’avoir une pression régulière.

Si vous voulez faire des boules, pressez la poche en laissant la douille au contact de la crème qui sort et remontez légèrement la poche pour obtenir une grosse boule et non une petite plate.