La tarte au citron est des desserts préférés des français. Si tu reçois des invités et que tu ne sais pas quel dessert pourrait leur plaire, je te le conseille !
Pendant le confinement, j'ai fait un cours de cuisine en visio avec un chef pâtissier qui s'appelle Gilles Maisonneuve. La recette de la pâte sablée dans ma recette vient de lui. Mais comme dans sa crème, j'ai trouvé qu'il y avait trop de beurre, ce n'était pas super bon. Alors j'ai pris la recette de "Yummix", qui fait sa tarte au citron au Thermomix mais moi je l'ai adapté sans, pour la crème et la meringue du dessus. Et en assemblant les deux c'est super bon.
T'es prêt ? Alors tu peux commencer :
Ingrédients :
Pour une pâte sablée parfumée au citron de Gilles Maisonneuve:
130 gr de beurre
Une pincée de sel
50 gr de sucre glace
20 gr d'amande en poudre
1 œuf
150 gr de farine type 55
½ zeste de citron
Pour la crème au citron :
80 gr de beurre doux
3 beaux citrons bio
80 gr de sucre
3 œufs
Pour la meringue au dessus de votre tarte :
100 gr de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 blancs d'œufs
1 c. à café de jus de citron
Préparation :
Pour le fond de tarte :
Mélange l'œuf et le sel, puis mets la préparation de côté.
Mélange le beurre avec la poudre d'amande, le sucre glace et le zeste de citron
Malaxe jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse.
Incorpore l'œuf, mélange avec le sel et la moitié de la farine. Mélange l'ensemble.
Incorpore le reste de farine. Pétris à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Enfin mets la au frigo 30 min sauf si elle colle encore, mets-la encore 15 min au frigo.
Beurre le moule et farine le.
Au bout de 30 min sors la pâte du frigo et étale-en 200 gr au fond du moule avec le bout de tes doigts. Il faut que tu gardes une partie de ta pâte pour la suite. Astuce : si la pâte te colle trop aux doigts, alors demande à quelqu'un de te mettre de la farine sur le bout de tes doigts. La pâte collera moins.
Puis avec le reste de pâte, forme des petites boules de pâte. Il ne faut pas que tes petites boules soit trop grosses, sinon tu n'auras pas assez de pâte mais il ne faut pas qu'elles soit trop petites sinon quand tu mettras la crème dans la fond de tarte elle coulera à côté. Puis mets les tout autour du moule. Il faut qu'elles se touchent et qu'elles ne laissent aucun trou pour éviter que la crème sorte.
Pique le fond de tarte avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas.
Mets le fond de tarte dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 min.
Pendant ce temps, prépare la crème au citron :
Râpe très finement le zeste de 2 citrons.
Dans une casserole, fais chauffer le jus des 3 citrons, rajoute les zestes et la moitié du sucre (40gr).
Dans un récipient, mélange avec un fouet les œufs et le restant du sucre (40gr).
Verse le contenu de la casserole, dans le mélange sucre/œufs et bats.
Puis reverse ce mélange dans la casserole et fais cuire à feu doux, en continuant à mélanger, jusqu'à son épaississement.
Verse dans un récipient, et ajoute tant que c'est chaud, le beurre en petits morceaux et incorpore-le à la crème en fouettant bien.
Enfin, verse le contenu sur le fond de tarte refroidi.
Place au frais pour que la crème se solidifie.
Termine par la préparation de la meringue :
Mélange le sucre et la fécule de maïs
Monte au batteur électrique, les blancs en neige et saupoudre le sucre mélangé à la fécule de maïs, et mélange, puis rajoute la cuillère de jus de citron.
Enfin poche ou étale la meringue sur la tarte
Colore la meringue en la mettant 2-3 minutes au four chauffé à 230°C, en la surveillant bien pour pas qu'elle ne brûle pas.
Miam ! Miam !
C'est prêt !!!
Bon appétit
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