Ce gâteau est vraiment fait pour les gourmands… Il associe la gourmandise, avec la dacquoise aux noisettes et la crème mousseline au praliné, et la fraîcheur avec la mangue et la chantilly.
Ce dessert, je l'ai fait lorsqu'on recevait ma famille à la maison et ils ont tous ADORÉ !!! A un tel point que ma marraine m'a demandé de lui faire le même gâteau pour ses 40 ans. Alors forcément, j'ai dû le faire pour un peu plus de personnes... mais ça reste quand même un excellent gâteau!
Alors prochaine fois que tu reçois des invités, tu sais quoi faire comme dessert !
(Recette issue de "Desserts Addict" de Valentin Néraudeau)
Pour : 6 à 8 personnes
Difficulté : moyen
Chose à savoir : tu as besoin d'un batteur électrique et d'un mixeur
Ingrédients :
Pour la dacquoise aux noisettes :
40 gr de farine
130 gr sucre glace + un peu pour saupoudrer
90 gr de noisettes en poudre
90 gr d'amandes en poudre
190 gr de blancs d'œufs (environ 6 œufs) *mets 2 jaunes d'œufs de côté pour la crème mousseline praliné
70 gr de sucre en poudre
Pour la crème mousseline praliné :
2 jaunes d'œufs (ceux que tu as normalement mis de côté)
50 gr de sucre glace
10 gr de farine
10 gr de fécule de maïs
25 cl de lait
½ gousse de vanille
75 gr de pralin
150 gr de beurre
Pour la chantilly :
½ gousse de vanille
40 cl de crème liquide entière
90 gr de sucre glace
Pour la garniture :
1 mangue
le zeste d'1 citron vert
Préparation :
Pour la dacquoise aux noisettes :
Dans un saladier mélange la poudre de noisette, la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.
Monte les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance de meringue brillante.
Ajoute les ingrédients secs et incorpore délicatement avec une spatule.
Verse la pâte dans un moule d'environ 24 cm de diamètre et saupoudre d'un peu de sucre glace pour rendre le gâteau croustillant.
Enfourne pour 15 à 20 min à 170°C.
Laisse refroidir et pendant ce temps, prépare les crèmes.
Pour la crème mousseline au praliné :
A l'aide d'un mixeur, mixe le pralin à la vitesse maximum jusqu'à ce que cela devienne de la poudre.
Lorsque le pralin est devenu de la poudre, rajoute une cuillère à soupe d'eau et mixe une dernière fois. Le mélange doit devenir liquide.
Mélange les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajoute la farine et la fécule de maïs.
Dans une casserole, fais bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Ajoute le pralin.
Quand le tout est homogène, rajoute le mélange aux œufs en fouettant.
Laisse cuire quelques instants pour obtenir une consistance crémeuse.
Transfère dans un saladier et rajoute le beurre morceau par morceau en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Prépare la crème chantilly :
Mets 10 min avant de commencer, les fouets du batteur électrique, le saladier et la crème au congélateur.
Gratte les graines de la gousse de vanille.
Mets tous les ingrédients dans le saladier et fouette jusqu'à avoir une consistance de crème chantilly (ferme et onctueuse)
Pour le dressage :
Coupe la mangue en cubes
Mets tes crèmes dans des poches à douille
Poche les crèmes en fonction de tes envies, mets les cubes de mangue au centre du gâteau et râpe le zeste de citron au dessus pour saupoudrer le gâteau.
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