Quand j'étais plus jeune, j'habitais en face d'une boutique appelée "La Meringaie". Moi et ma famille on adorait leurs recettes. C'est une meringue pochée avec dessus une crème aromatisée et des fruits qui vont bien ensemble par dessus. On appelle aussi cette recette une Pavlova. Alors un jour j'ai décidé d'en faire une grâce au livre de recettes de la "Meringaie" et voilà le résultat :
LA RECETTE
Ingrédients :
Pour la meringue :
150 gr de blancs d’œufs à température ambiante (environ 5 œufs)
215 gr de sucre semoule
15 gr de Maïzena
1 cuillère à Café de vinaigre blanc
Pour la chantilly :
20 cl de crème fraiche entière liquide TRES froide
40gr de mascarpone
15 gr de sucre
La garniture :
1 petit pot de crème de marron
3 oranges
Pour la déco : du chocolat noir à raper
Préparation de la meringue (à faire de préférence la veille, mais si vous vous êtes réveillés trop tard, ça marche aussi le jour même) :
Verse les blancs d’œufs dans le récipient qui vous servira à monter la meringue et monte-les en neige
Ajoute le sucre en l’incorporant petit à petit aux blancs d’œufs
Puis ajoute la maïzena
Bats 10 min, puis au bout des 10 min, ajoute la cuillère de vinaigre blanc pour « serrer » les blancs d’œufs
La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
Une fois la meringue faite, dessine sur du papier sulfurisé (papier cuisson), un cercle de 25 cm de diamètre en laissant de l’espace autour car la meringue gonfle au four puis huile légèrement le papier sulfurisé afin que la meringue ne colle pas.
Le pochage :
Préchauffe ton four à 100°C.
Prépare ta poche à douille, si tu ne sais pas comment faire ou que tu as un doute, regarde ici.
Choisis une douille lisse n°9 ou 10.
Pour pocher la meringue de Pavlova, commence par le centre et fais un escargot jusqu’à arriver au bord de ton cercle.
Une fois le cercle rempli, fais des boules tout autour de ton cercle, plus hautes que la base de façon à retenir la crème lorsqu’on dressera la pavlova.
S’il te reste de la meringue, comble les trous afin de ne pas laisser la crème passer.
Enfourne ta meringue pendant 1h45 à 100°C.
A la fin de la cuisson, laisse-la refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain. Ou si c’est le jour même, attendez BIEN qu’elle soit complètement FROIDE sinon elle risque de se casser.
Pour la chantilly à la vanille :
Mets la crème, les fouets du batteur électrique et le saladier qui te permettra de monter la chantilly au congélateur pendant environ 10 min
Monte au batteur dans le saladier la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse.
Réserve au frais jusqu’au moment de dresser.
Pour le dressage :
Etale une couche assez fine de crème de marron sur la meringue
Recouvre la crème au marron de la chantilly à la vanille en la répartissant de manière régulière, avec une cuillère.
Dispose par-dessus les suprêmes d'oranges. On appelle "suprème", les quartiers d'orange sans la peau des quartiers. Pour cela, il faut peler à vif l'orange et découper les quartiers entre les membranes. Place le fruit au creux de ta main puis fais glisser la lame de ton couteau le long de la membrane jusqu'au centre. Procédez ainsi pour chacune des membranes. Les quartiers doivent se détacher tout seul.
Parsème de chocolat rapé pour la déco
Réserve au frais jusqu’à la dégustation.
Régale toi !!! L'association de la crème de marron sucrée, la fraicheur des oranges et l'onctuosité de la chantilly est divine !
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