Cette pavlova était la première de celles que j'ai faites. Alors ce n'était pas la plus réussie. Comme vous pouvez le voir sur la photo elle a bien été cassée !!!😓En fait j'ai eu un problème quand j'ai voulu enlever le papier cuisson du dessous de la meringue. Pour éviter cela vous pouvez regarder la technique de démoulage ici.
J'espère que votre meringue sera bien réussie grâce à cette technique. Regardez la bien AVANT de pocher la meringue ICI.
Voici la recette et la photo des Pavlovas que j'ai faite.
J'en ai fait une autre qui est une pavlova aux fruits rouges voici la recette si vous cliquez ICI.
LA RECETTE
Ingrédients :
Pour la meringue :
150 gr de blanc d’œufs à température ambiante (environ 5 œufs)
215 gr de sucre semoule
15 gr de Maïzena
1 cuillère à CAFE de vinaigre blanc
Facultatif : mélange d’épices au choix (pincée de cannelle, les graines d’une gousse de vanille)
Pour la crème :
10 cl de crème fraiche entière liquide TRES froide
10 cl de crème de coco
40gr de mascarpone
Pour la garniture :
1 mangue bien mure
3 kiwis
Préparation de la meringue (à faire de préférence la veille, mais si vous vous êtes réveillés trop tard, ça marche aussi le jour même) :
1. Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients, soyez précis l’équilibre de la meringue est stricte
2. Versez les blancs d’œufs dans le récipient qui vous servira à monter la meringue et montez-les en neige
3. Ajoutez le sucre en l’incorporant petit à petit aux blancs d’œufs
4. Puis ajoutez la Maïzena
5. Battez 10 min, puis au bout des 10 min, ajoutez la cuillère de vinaigre blanc pour « serrer » les blancs d’œufs
6. Facultatif : Ajoutez le mélange d’épices choisi.
La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
7. Une fois la meringue faite, dessinez sur du papier sulfurisé (papier cuisson), un cercle de 25 cm de diamètre en laissant de l’espace autour car la meringue gonfle au four puis huilez légèrement le papier sulfurisé afin que la meringue ne colle pas
Avant le pochage:
Ceci n'est pas vraiment une étape à suivre mais c'est utile pour ne pas casser sa meringue au démoulage.
Si vous souhaitez voir la technique de pochage elle vous aidera pour la suite ( je vous la conseille vraiment😉) elle est ici
Le pochage :
1. Préchauffez votre four à 100°C.
2. Préparez votre poche à douille, si vous ne savez pas comment faire ou que vous avez un doute, regardez ici.
3. Choisissez une douille lisse n°9 ou 10.
4. Pour pocher la meringue de la Pavlova, commencez par le centre et faites un escargot jusqu’à arriver au bord de votre cercle.
5. Une fois le cercle rempli, faites des boules tout autour de votre cercle, plus hautes que la base de façon à retenir la crème lorsqu’on dressera la pavlova.
6. S’il vous reste de la meringue, comblez les trous afin de ne pas laisser la crème passer.
7. Enfournez votre meringue pendant 1h45.
8. A la fin de la cuisson, la laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain. Ou si c’est le jour même, attendez BIEN qu’elle soit complètement FROIDE sinon elle risque de se casser.
Pour la crème coco :
1. Dans un cul-de-poule, mettez la crème, la crème de coco et le mascarpone
2. Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse.
3. Réservez au frais jusqu’au dressage.
Pour le dressage :
1. Garnissez la meringue de la crème coco en la répartissant de manière régulière, avec une cuillère.
2. Disposez par-dessus les fruits.
3. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
Bon appétit !!
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