La pavlova c'est LE dessert parfait, gourmant mais les fruits le rendent plus léger. On peut, en plus, en faire des différentes. Par exemple, moi j'en ai fait :
Et forcément une basilic-fraise
Cette recette, c'est moi qui l'ai inventé !
Je l'ai servi à des invités et c'était un succès. Ils l'ont mangé tellement vite que je n'ai pas pus faire de photos ! Alors la photo que vous voyez là, c'est quand j'ai refait la pavlova une 2ème fois pour prendre une belle photo !
Si ça c'est pas un sacrifice 😎😜!
Bon assez parlé voici la recette :
Pour : 6 à 8 personnes
Difficulté : difficile
Chose à savoir : la meringue peut se faire la veille, on a besoin d'un poche à douille
Ingrédients :
Pour la meringue :
150 gr de blanc d’œufs à température ambiante (environ 5 œufs)
215 gr de sucre semoule
15 gr de Maïzena
1 cuillère à Café de vinaigre blanc
Facultatif : mélange d’épices au choix (pincée de cannelle, les graines d’une gousse de vanille)
Pour la crème :
20 cl de crème fraiche entière liquide TRES froide
10 grosses feuilles de basilic
40gr de mascarpone
Pour la garniture :
500 gr de fraises
3 petites feuilles de basilic pour la déco
Passez à la préparation :
Commencez par préparer la meringue (à faire de préférence la veille, mais si vous vous êtes réveillés trop tard, ça marche aussi le jour même) :
Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients, soyez précis l’équilibre de la meringue est stricte.
Versez les blancs d’œuf dans le récipient qui vous servira à monter la meringue et montez-les en neige.
Ajoutez le sucre en l’incorporant petit à petit aux blancs d’œuf.
Puis ajoutez la Maïzena.
Battez 10 min, puis au bout des 10 min, ajoutez la cuillère de vinaigre blanc pour «serrer» les blancs d’œuf. La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
Une fois la meringue faite, dessinez sur du papier sulfurisé (papier cuisson), un cercle de 25 cm de diamètre en laissant de l’espace autour car la meringue gonfle au four puis huilez légèrement le papier sulfurisé afin que la meringue ne colle pas.
Le pochage :
Préchauffez votre four à 100°C.
Préparez votre poche à douille, si vous ne savez pas comment faire ou que vous avez un doute, regardez ici.
Choisissez une douille lisse.
Pour pocher la meringue de la Pavlova, commencez par le centre et faites un escargot jusqu’à arriver au bord de votre cercle.
Une fois le cercle rempli, faites des boules tout autour de votre cercle, plus hautes que la base de façon à retenir la crème lorsqu’on dressera la pavlova.
S’il vous reste de la meringue, comblez les trous afin de ne pas laisser la crème passer.
Enfournez votre meringue pendant 1h45 à 100°.
A la fin de la cuisson, la laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain. Ou si c’est le jour même, attendez BIEN qu’elle soit complètement FROIDE sinon elle risque de se casser pour la décoller du papier cuisson.
Pour la crème au basilic :
Faites bouillir, la moitié de la crème (10 cl) avec les feuilles de basilic coupées en 2.
Lorsque la crème bout, éteignez le feu et laissez infuser environ 20 min.
Faites-la refroidir, puis filmez et mettez-là au frais.
Quand elle est BIEN froide, ajoutez l’autre moitié de la crème et le mascarpone (également bien froids), et montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse.
Réservez au frais jusqu’au moment de dresser.
Pour le dressage :
Garnissez la meringue de la crème au basilic en la répartissant de manière régulière, avec une cuillère.
Disposez par-dessus les fraises coupées en 2.
Décorez de feuilles de basilic ciselées.
Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
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