Quand j'étais plus jeune, j'habitais en face d'une boutique appelée "La Meringaie". Moi et ma famille on adorait leurs recettes. C'est une meringue pochée avec dessus une crème aromatisée et des fruits qui vont bien ensemble par dessus. On appelle aussi cette recette une Pavlova. Alors un jour j'ai décidé d'en faire une grâce au livre de recettes de la "Meringaie" et voilà le résultat :
Le même jour j'ai fait une autre recette de Pavlova c'était une Pavlova mangue-coco.
Si vous préférez cette recette voilà le lien ICI
LA RECETTE
Ingrédients :
Pour la meringue :
150 gr de blanc d’œufs à température ambiante (environ 5 œufs)
215 gr de sucre semoule
15 gr de Maïzena
1 cuillère à Café de vinaigre blanc
Facultatif : mélange d’épices au choix (pincée de cannelle, les graines d’une gousse de vanille)
Pour la crème :
20 cl de crème fraiche entière liquide TRES froide
1 citron vert
40gr de mascarpone
La garniture :
- 1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
1 barquette de fraises
Facultatif : 1 barquette de mures
Préparation de la meringue (à faire de préférence la veille, mais si vous vous êtes réveillés trop tard, ça marche aussi le jour même) :
Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients, soyez précis l’équilibre de la meringue est stricte
Versez les blancs d’œufs dans le récipient qui vous servira à monter la meringue et montez-les en neige
Ajoutez le sucre en l’incorporant petit à petit aux blancs d’œufs
Puis ajoutez la Maïzena
Battez 10 min, puis au bout des 10 min, ajoutez la cuillère de vinaigre blanc pour « serrer » les blancs d’œufs
Facultatif : Ajoutez le mélange d’épices choisi. La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
Une fois la meringue faite, dessinez sur du papier sulfurisé (papier cuisson), un cercle de 25 cm de diamètre en laissant de l’espace autour car la meringue gonfle au four puis huilez légèrement le papier sulfurisé afin que la meringue ne colle pas.
Le pochage :
Préchauffez votre four à 100°C.
Préparez votre poche à douille, si vous ne savez pas comment faire ou que vous avez un doute, regardez ici.
Choisissez une douille lisse n°9 ou 10.
Pour pocher la meringue de la Pavlova, commencez par le centre et faites un escargot jusqu’à arriver au bord de votre cercle.
Une fois le cercle rempli, faites des boules tout autour de votre cercle, plus hautes que la base de façon à retenir la crème lorsqu’on dressera la pavlova.
S’il vous reste de la meringue, comblez les trous afin de ne pas laisser la crème passer.
Enfournez votre meringue pendant 1h45.
A la fin de la cuisson, la laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain. Ou si c’est le jour même, attendez BIEN qu’elle soit complètement FROIDE sinon elle risque de se casser.
Pour la crème au citron vert :
Faites chauffer sans la faire bouillir, la moitié de la crème avec le zeste de citron vert.
Faites la refroidir, puis filmez et mettez-là au frais.
Quand elle est BIEN froide, ajoutez l’autre moitié de la crème et le mascarpone (également bien froids), et montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse.
Réservez au frais jusqu’au moment de dresser.
Pour le dressage :
Garnissez la meringue de la crème au citron vert en la répartissant de manière régulière, avec une cuillère.
Disposez par-dessus les fruits.
Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
Comments