Cette recette est de mes coups de cœur car elle allie la douceur de la chantilly, l'acidité des fraises dans un petit chou gourmand fait maison 😋. En plus d'être très gourmand, c'est très beau !
J'ai découvert cette recette sur le site de Yummix (un site pour faire des recettes avec un Thermomix). Je l'ai réadaptée pour ne pas avoir à utiliser de Thermomix.
Le côté original de cette recette, c'est le craquelin sur les choux qui les rend croustillants à l'extérieur mais tout aussi moelleux à l'intérieur.
J'ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois, j'ai changé la couleur du craquelin grâce à du colorant pour plus de fun !
Rajouter des fraises rend le dessert plus léger et permet de profiter de ce merveilleux fruit de saison !!
Pour 16 gros choux
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
Pour le craquelin :
60 gr de farine
50 gr de beurre à température ambiante
60 gr de cassonade
Facultatif : quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur que tu veux ( rouge, vert, bleu...)
Pour la pâte à choux :
75 gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
3 pincées de sel
125 gr d'eau
100 gr de farine
3 œufs
Pour la crème chantilly :
250 gr de crème liquide entière
130 gr de mascarpone
50 gr de sucre vanillé (clique ICI si tu n'en as pas assez pour en faire plus)
20 gr de sucre
Pour la garniture :
250 gr de fraises
Passe à la préparation :
Commence par préparer le craquelin :
Mélange la cassonade, le beurre et la farine ensemble.
Forme une boule.
Lorsque ta boule est formée, rajoute des gouttes de colorant alimentaire si tu en as envie pour donner à tes choux encore plus de fun😊!!
En attendant, mets ta pâte au frigo.
Prépare tes choux :
Préchauffe le four à 250 °
Fais bouillir dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre.
Quand le beurre a complétement fondu, ajoute hors du feu la farine.
Attends que la température redescende à 45°/50° (tu peux, pour allez plus vite, faire tremper l'extérieur de ta casserole dans de l'eau froide)
Enfin casse un œuf dans la casserole, mélange bien, casse un deuxième œuf, mélange, casse le troisième et mélange encore de sorte que la pâte soit bien homogène.
C'est bon, ta pâte est prête, à l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère si tu n'as pas de poche à douille), poche les choux d'environ la taille d'une noix, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien les espacer sur la plaque car les choux doublent de volume à la cuisson. Normalement, avec la pâte tu devrais pouvoir faire 15 à 16 choux.
Sors le craquelin du frigo et étale-le sur 1 mm d'épaisseur.
Trouve un emporte pièce, le haut d'un verre… qui soit de la taille du haut de tes choux.
Lorsque tu as fait tes cercles de craquelin, dépose-en un sur chaque chou. Appuie dessus pour les faire adhérer.
Eteins le four parvenu à 250 ° et enfourne tes choux dedans pendant 12 min. Conseil : n'ouvre JAMAIS le four lorsque tes choux sont en train de cuire parce que sinon ils vont retomber (même si c'est pour faire une photo ou pour voir s'ils cuisent bien😉)
Les 12 min passées, remets ton four à 160 ° pendant 20 min (n'ouvre toujours pas la porte de ton four.)
C'est juste au bout de 20 min que tu peux voir la tête de tes choux et les sortir du four.
Prépare la crème chantilly seulement 30 min ou moins avant de servir :
10 min avant de préparer la chantilly, mets les fouets d'un batteur électrique, le saladier (éviter le saladier en plastique), et la crème au congélateur.
Sors au bout de 10 min tout cela du congélateur.
Verse dans le saladier (qui est allé au congélateur) la crème liquide, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé
Mélange-le tout avec un batteur électrique jusqu'à avoir une consistance de chantilly
Mets-la au frais.
Le dressage :
Coupe les fraises en petits morceaux.
Coupe les choux en deux horizontalement
Sors la crème chantilly du frigo.
Verse-la dans une poche à douille (tu as le choix de la douille) et applique toi pour garnir tes choux de crème. N'hésite pas a mettre beaucoup de crème 😋!!!
Avant de refermer les choux, dispose les fraises au dessus de la chantilly et ce n'est que maintenant que tu peux le refermer.
Refais ça pour tous les choux.
Voilà tes choux sont prêt !!! Tu peux ENFIN les déguster !
Bon Appétit 😉
Pour ne pas gâcher, s'il te reste des fraises, sers-les en accompagnement des choux
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