Le royal 3 chocolats
- Louise L.
- 29 déc. 2021
- 5 min de lecture
Le royal 3 chocolats est un gâteau assez long à réaliser et il demande pas mal de patience mais qu'est ce qu'il vaut la peine !!!
La première fois que j'ai fait ce gâteau, je l'ai fait en très très grande proportion, c'est à dire, j'ai multiplié la recette par 4... Puis j'ai refait le gâteau comme il est proposé ci-dessous donc pour faire un seul gâteau.
Maintenant je vous propose de faire la recette.
ATTENTION : il vous faut du temps pour faire la recette (entre 4h30 et 5h avec les temps de repos - refroidissement/congélateur) alors ne vous y mettez pas à la dernière minute...
Temps de préparation :
Entre 4h30 et 5h
2h15 de repos (refroidissement / congélateur)
Voici les ingrédients :
Pour le moelleux :
2 oeufs
60 gr de sucre
40 gr de miel
10 gr de cacao
70 gr de farine
35 gr de poudre d'amande
70 ml de crème liquide 30% de matière grasse
30 gr de chocolat noir 64% (chocolat corsé)
4 gr de levure chimique
40 gr de beure
Pour le croustillant :
134 gr de chocolat pralinoise de la marque Poulain (regarde la photo ci-contre)
47 gr de crêpe dentelle
Pour la mousse au chocolat noir :
140 gr de chocolat noir 64 % (corsé)
100 ml de lait
200 ml de crème liquide 30% de matière grasse
1 feuille de gélatine
Pour la mousse au chocolat au lait :
160 gr de chocolat au lait
100 ml de lait
200 ml de crème liquide 30% de matière grasse
1,5 (1 + ½) feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc
200 gr de chocolat blanc
100 ml de lait
200 ml de crème liquide 30% de matière grasse
2 feuilles de gélatine
Pour vos courses voici le récapitulatif :
2 oeufs
60 gr de sucre
40 gr de miel
10 gr de cacao
70 gr de farine
35 gr de poudre d'amande 30% de matière grasse
670 ml de crème liquide
170 gr de chocolat noir 64% (chocolat corsé)
134 gr de chocolat pralinoise de la marque Poulain (regarde la photo ci-contre)
160 gr de chocolat au lait
200 gr de chocolat blanc
4 gr de levure chimique
40 gr de beurre
47 gr de crêpe dentelle
300 ml de lait
4.5 feuilles de gélatine
Passez à la prépatation
Etape 1 : Préparation du moule de votre gâteau :
Choisissez un moule à fond amovible.
Enlevez le fond, et coincez du papier cuisson entre le fond amovible et le cercle comme sur la photo.
Coupez au ciseau le papier cuisson à 1 cm du bord environ.
Etape 2 : préparation du biscuit :
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément.
Tamisez dans un grand bol la farine, le cacao, la levure et les amandes en poudre. Mélangez le tout.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le miel.
Puis ajoutez les poudres tamisées et mélangez bien.
Incorporez la crème liquide, le beurre fondu et de nouveau, mélangez.
Finissez en rajoutant le chocolat fondu tiède.
Versez dans votre moule amovible que vous avez préparé lors de l'étape 1.
Mettez au four pendant 16 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.
Lorsque votre gâteau a bien refroidi, coupez-le pour qu'il ne reste plus qu'1 centimètre d'épaisseur.
Remettez le fond amovible du moule avec le papier cuisson et entourez les bords hauts du moule d'un ruban rhodoïd et repositionnez le moelleux coupé à 1 cm.
Etape 3 : Préparation du croustillant :
Dans un grand saladier, émiettez les gavottes en les broyant entre vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les gavottes émiettées. Mélangez bien.
Etalez le croustillant sur le moelleux à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Technique : Il y a un sens pour étaler le croustillant sur le moelleux. Si le dessus du moelleux s'arrache, alors vous étalez dans le mauvais sens. Et s'il ne s'arrache pas, continuez comme cela. Attention : le but du croustillant est de faire en sorte que les couches du dessus ne coulent pas dans le moelleux, il faut principalement veiller à mettre le croustillant sur les bords pour les rendre hermétiques.
Etape 4 : Préparation de la mousse au chocolat noir :
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez la crème fraiche, un saladier et les fouets d'un batteur électrique au congélateur.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir.
Lorsque le chocolat est bien fondu, faites bouillir le lait auquel vous aurez ajouté la gélatine essorée, dans une casserole à part.
Puis lorsqu'il a bouilli, versez le lait dans le chocolat. Attendez que la température du chocolat baisse à 40° et pendant ce temps, fouettez la crème fraiche en chantilly avec les batteurs froids dans le saladier.
Lorsque le chocolat est à environ 40°, incorporez-le à la chantilly.
Quand le mélange est homogène, versez dans le moule sur le croustillant.
Et placez-le 45 min au congélateur.
Cela permettra de figer la couche et éviter que les mousses se mélangent.
Etape 5 : Préparation de la mousse au chocolat au lait :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez la crème fraiche, un saladier et les fouets d'un batteur électrique au congélateur.
Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait.
Lorsque le chocolat est bien fondu, faites bouillir le lait auquel vous aurez ajouté la gélatine essorée, dans une casserole à part.
Puis lorsqu'il a bouilli, versez le lait dans le chocolat. Attendez que la température du chocolat baisse à 40° et pendant ce temps, fouettez la crème fraiche en chantilly avec les batteurs froids dans le saladier.
Lorsque le chocolat est à environ 40°, incorporez-le à la chantilly.
Quand le mélange est homogène, versez dans le moule sur la couche de mousse au chocolat noir.
Et placez-le 45 min au congélateur.
Cela permettra de figer la couche et éviter que les mousses se mélangent.
Etape 6 : Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez la crème fraiche, un saladier et les fouets d'un batteur électrique au congélateur.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Lorsque le chocolat est bien fondu, faites bouillir le lait auquel vous aurez ajouté la gélatine essorée, dans une casserole à part.
Puis lorsqu'il a bouilli, versez le lait dans le chocolat. Attendez que la température du chocolat baisse à 35° et pendant ce temps, fouettez la crème fraiche en chantilly avec les batteurs froids dans le saladier.
Lorsque le chocolat est à environ 35°, incorporez-le à la chantilly.
Quand le mélange est homogène, versez dans le moule sur la couche de mousse au chocolat au lait.
Et placez-le 45 min au congélateur.
Cela permettra de figer la couche et éviter que les mousses se mélangent.
Etape 7 : La décoration :
Si vous avez une seringue à pâtisserie, vous pouvez faire fondre 50 gr de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie et utilisez le écrire avec cette seringue un message pour les dégustateurs. (voir photo 1)
Vous pouvez également tamiser du cacao sur le dessus de votre gâteau, avec ou sans pochoir... (voir photo 2)
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