Un jour avec une amie, on cherchait à faire la recette parfaite mais on ne la trouvait pas alors, on a décidé de créer notre propre gâteau, en cherchant des recettes de mousses, de biscuits, nous les avons assemblées et cela a donné... le gâteau PASSIONNEMENT ROSE !!!!
Testé et approuvé par un jury totalement neutre 😉😋. Plus sérieusement si je la mets sur mon blog, c'est que la recette est vraiment bonne !!
Ingrédients :
Vous aurez besoin d'un thermomètre, d'un mixer et d'un moule à fond amovible.
Pour la dacquoise :
3 blancs d'œufs
60 gr de sucre
70 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre glace
15 gr de farine
Pour la mousse au citron vert :
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre
2 citrons verts (zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert)
2 dl de crème liquide entière
Pour la plaque au chocolat tempéré :
100 gr de chocolat noir
Pour la mousse aux fruits rouges :
20 cl de crème entière liquide
30 gr de sucre glace
125 gr de fruits rouges congelés (sélectionnez principalement les framboises et myrtilles)
Préparation :
Préparez la dacquoise :
Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Quand ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre progressivement et continuez à battre pour obtenir une meringue bien brillante et ferme en bec d'oiseau.
Mélangez les poudres ensemble (poudre d'amandes, sucre glace, farine).
Ajoutez-les en plusieurs fois à la meringue tout en les tamisant et incorporez-les délicatement à la maryse.
Versez la préparation en lissant le dessus dans un moule à fond amovible chemisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180° et en moitié de cuisson, tournez d'un demi-tour le moule pour que la cuisson soit homogène.
Sortez la dacquoise du four, passez un couteau sur les bords pour la décoller du papier cuisson, sortez-la du fond amovible et laissez-la refroidir sur une grille.
Préparez le moule :
Remontez le moule amovible, et placez du ruban rhodoïd autour.
Placez la dacquoise refroidie dans le moule sur du papier cuisson (le papier cuisson peut dépasser du moule).
Préparez la mousse au citron vert :
Mélangez le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.
Fouettez la crème en chantilly.
Incorporez-la délicatement en 2 fois à l'autre mélange.
Versez le mélange dans la poche à douille et pochez-le sur la dacquoise.
Mettez au frigo le gâteau.
Préparez la plaque de chocolat tempéré :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Faites monter la température du chocolat à 45° puis faites-la descendre à 28° et refaites-la monter à 31°. Ceci s'appelle le tempérage du chocolat, cela permet de mieux pouvoir manier le chocolat (l'étaler, le travailler sans qu'il durcisse trop vite). Il est important de bien respecter les étapes et les températures.
Découpez un rond de papier cuisson de la taille de votre moule et déposez-le sur une autre feuille de papier cuisson.
Etalez le chocolat tempéré à l'aide d'une spatule sur le rond de papier cuisson. Vous pouvez déborder sur la feuille de papier cuisson du dessous. Il faut que la plaque soit bien fine.
A l'aide d'un couteau, faites le tour du cercle de papier cuisson sur lequel le chocolat est étalé.
Laissez refroidir votre plaque de chocolat pendant 1 heure minimum.
Lorsque la plaque a refroidi, décollez le papier cuisson de votre cercle de chocolat et posez votre plaque sur la mousse au citron vert du gâteau.
Mettez au frigo.
Préparez la mousse aux fruits rouges :
Mettez la crème liquide au congélateur avec les batteurs et le saladier.
Dans votre robot, déposez vos fruits rouges, mixez jusqu’à ce qu'ils soient réduits en purée.
Passez au tamis, afin d’enlever tous les pépins et conservez le coulis obtenu.
Dans le saladier refroidi, battez la crème bien froide avec le sucre glace. Vous devez obtenir une chantilly bien ferme.
Ajoutez le coulis à la chantilly et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
A l’aide d’une poche à douille, déposez la mousse sur la plaque de chocolat de la façon qui vous inspire en recouvrant toute la surface. Moi, j'ai pris un plateau tournant et j'ai rempli la poche à douille avec une douille plate. On m'a tourné le plateau pendant que je pochais la crème.
Décoration :
Pour Pâques, vous pouvez décorer le gâteau avec les œufs en chocolat que les cloches de Pâques auront déposé, ou trouvés dans le magasin 🙄😁
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