Les guimauves sont des petites mignardises que l'on sert à la fin d'un repas. Cette recette vous permet de faire des guimauves légèrement aromatisées à la fleur d'oranger. Si vous dosez bien la fleur d'oranger, vos guimauves seront succulentes !
Cette recette vient du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. C'est un livre que j'adore car il y a plein de recettes inspirantes et originales.
Alors voilà la recette :
Ingrédients :
22 gr de gélatine en feuille
10 cl d'eau
440 gr de sucre semoule
24 gr de miel
3 cl d'eau de fleur d'oranger ou 2 cl d'arome de fleur d'oranger + 1 cl d'eau
2 blancs d'œuf
colorant alimentaire rouge
100 gr de sucre glace ( si vous voulez faire votre propre sucre glace cliquez ICI)
100 gr de fécule
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule et le miel et faites chauffer à feu doux jusqu'à 130°.
Faites dissoudre la gélatine essorée dans l'eau de fleur d'oranger tiédie.
Avec un batteur électrique, montez les blancs d'oeufs en neige.
Puis versez doucement le sirop de sucre et de miel sur les blancs.
Fouettez bien.
Ajoutez le mélange fleur d'oranger-gélatine, puis quelques gouttes de colorant rouge.
Continuez à monter la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Cela peut prendre plusieurs minutes.
Mélangez le sucre glace et la fécule puis saupoudrez sur du papier sulfurisé.
Versez la guimauve dessus, saupoudrez-la du mélange sucre/fécule, avant de la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé pendant environ 2h.
Coupez la guimauve et conservez-la sous un film ou dans une boite hermétique au frais.
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