Coques en chocolat, coco et mangue

J'ai fait ce dessert le jour du nouvel an. C'est un bon dessert de fête ! J'aime beaucoup le concept de ces coques en chocolat car tu peux manger le "bol" qui retient la crème et les mangues. Lorsque j'ai fait la recette pour la première fois, j'ai fait une boule entière au lieu de demi-sphère. Au final, j'ai trouvé qu'il y avait beaucoup trop de crème et de chocolat donc j'ai réessayé la recette en faisant des demi-sphères et c'était la bonne quantité.

Voilà j'ai tout dit, voici la recette pour faire des demi-sphères coco, mangue :

Pour : 16 coques en chocolat, coco, mangue

Difficulté : Moyen

Choses à savoir : Fait très très attention en démoulant les coques pour qu'elles ne se cassent pas.

Ingrédients :

Pour les coques en chocolat :

• 150 gr de chocolat au lait à pâtisser

Pour la crème coco :

• 10 cl de crème fraiche entière liquide TRES froide

• 10 cl de crème de coco

• 50 gr de mascarpone

Pour la garniture :

• 1 mangue

• 1 zeste de citron vert

• Facultatif : Un peu de chocolat

Passe à la préparation :

1. Hache le chocolat. Fais fondre les 2/3 au bain-marie en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.

2. Lorsqu’elle atteint 45°/48°C, retire la casserole du feu et ajoute le reste de chocolat haché.

3. Mélange à l’aide d’une spatule. Lorsque la température atteint 28°C, remets le chocolat à chauffer au bain-marie jusqu’à ce que la température remonte à 29/30°C.

4. A l’aide d’un pinceau, badigeonne des coques en silicone de chocolat fondu.

5. Laisse reposer 10 min au frais puis applique une 2ème couche. Laisse à nouveau reposer 15 min au frais et badigeonne les sphères une 3ème fois. Laisse reposer au frais au moins 20 min avant de démouler.

6. Démoule DELICATEMENT car les coques sont très fragiles. Il ne faudrait pas les casser quand même 😅😬

Passe à la préparation de la crème coco :

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1. Dans un cul-de-poule, mets la crème de coco, la crème et le mascarpone

2. Monte l'ensemble au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et soyeuse

3. Mets au frais pour que ta crème ne retombe pas

Passe au dressage des coques :

1. Coupe la mange en cube

2. Sors ta crème coco du frigo, mets la dans une poche à douille

3. Poche dans les coques la crème coco

4. Dépose tes cubes de mangue

5. Râpe par dessus le zeste de citron vert et si tu veux du chocolat

6. Garde ton dessert au frais jusqu'au moment de servir !

Et voilà tu as bien travaillé !!! Bravo !